Lunes, tras un largo fin de semana hay que ponerse en marcha. Ya estamos en mayo, mes de bodas, de comuniones y de mucho trabajo. Hoy, para empezar la semana con fuerza, nos hemos puesto manos a la obra para preparar un este Royal de Foie con espuma de boletus que encanta a cuantos la prueban.

Para preparar la base de la receta, usamos 150 gramos de micuit de pato, 65 gramos de yogurt griego, unas gota de jerez seco, emulsionamos a 360º, y rectificamos de sal y pimienta.

Y para preparar la espuma de boletus que completa la receta y que le da esta pinta tan apetiosa, necesitamos un sifón, infusionar y colar 60 gramos de boletus, 25 gramos de cebolla, 1 loncha de ajo y una pizca de sal. La pinta, tremenda, el sabor, espectacular. Y el paladar, se deshace… ¡Absolutamente irresistible!