Nos gusta el queso. Como aperitivo, a media tarde, en una cena, en un cóctel… Solo o maridado con una copa de vino, tomar un poquito de queso es un auténtico placer. En José Fernández sabemos que también a vosotros os gusta el queso, y por eso preparamos unos deliciosos bodegones con distintos y sabrosos quesos al corte para que disfrutéis como nadie, por no hablar de las recetas que elaboramos y que llevan el queso incorporado, como sucede por ejemplo esta trufa con queso de cabra y semillas de amapola.
Pero al margen de que nos gusta el queso, ¿qué más sabemos de ellos? Hoy, en ‘Con una pizca de sal’ vamos a volver la vista atrás para contaros algo sobre el origen del queso, y de su historia, tan unida a la propia historia del ser humano. Porque, ¿te has planteado alguna vez cuando nació algo tan cotidiano y tan presente en nuestras vidas como el queso?
No hay muchos datos al respecto, pero se piensa que los primeros quesos aparecieron en el Neolítico. En ese momento, el ser humano comenzó a domesticar a los animales, y con la domesticación de la cabra y de la oveja, el hombre comenzó a elaborar quesos. En Egipto ya conocían los secretos del queso, con quesos que serían salados y con un sabor bastante fuerte. En la Grecia clásica, se comía el queso mezclado con miel, harina, aceite o pasas, mientras que en la Roma Imperial, los ciudadanos romanos ya lo comían condimentado con frutos secos, pimienta, piñones o pimienta. De hecho, en muchas regiones había casi tanta variedad de quesos como la tenemos hoy en día.
Una vez abandonada la Edad Antigua, y entrados en la Edad Media, el queso cobró nueva importancia, elaborándose nuevas y deliciosas varidades. Además, en esta época el queso se convirtió en un alimento fundamental sobre todo en los días de ayuno, desarrollándose especialmente cuando el comercio comenzó a crecer de nuevo con el aumento de la población urbana. Muchos quesos tienen su origen precisamente en la Edad Media o en la Edad Moderna. Por ejemplo, el queso cheddar nació en torno al año 1500, el parmesano nació en 1597 y el queso gouda, en 1697.
En el siglo XIX, la historia del queso dio un importante vuelvo, cuando Louis Pasteur descubrió la pasteurización, olvidándose así los productores de utilizar leche cruda para elaborar este rico alimento y produciendo quesos más estandarizados. Ya en el siglo XX, como en todo, la fabricación del queso se modernizó tremendamente gracias a los descubrimientos producidos en los ámbitos de la química, las ténicas, y por supuesto, de la bacteriología, tan importante para darle ese sabor tan especial a muchos tipos de quesos, sin perder de vista el toque artesanal que tanto nos gusta en muchos quesos. Y tú.. ¿Tienes algún queso por el que sientas especial predilección?
